芽庄的美食

01Nem nướng Ninh Hòa

宁和烤肉卷

调味猪肉糜细细打匀后裹在签子上炭火烤熟，端上桌再由食客自己用米纸卷起来，配生菜、香草、青芒果、杨桃、黄瓜，还有一根油炸米纸棒增加脆度。各家店的高下全在那碗浓稠蘸酱，讲究的店会用二十多种材料调出来。

这道菜以芽庄以北的宁和县得名，当地的说法把它追溯到阮朝时期南迁的清化移民，他们带来了自家处理猪肉的做法。后来它被亚洲纪录组织列入越南公认的地方特色美食。

哪里最出名: 宁和（Ninh Hoa），在芽庄以北约30公里；市区里的老字号集中在Lan Ong、Le Loi和Nguyen Thi Minh Khai几条街上. 每份50,000-132,000越南盾（2026年，Nem Nuong Dang Van Quyen的价格区间）

点这个: Nem Nướng Đặng Văn Quyên, Nha Trang Xưa

02Bún chả cá

鱼饼米线

用鱼骨和番茄熬出的清汤，浇在米线上，再盖上自家做的鱼饼，或蒸或炸。它首先是一道早餐，配一盘生香草、挤一点青柠，辣椒酱另外放在一边。

这一路做法的关键在于鱼饼是店里用混合海鱼现做的，不是外面买来的，所以老店都会打出“chả cá nhà làm”（自家做鱼饼）的招牌。Ngo Gia Tu街上的Bun Cha Ca Nguyen Loan已经做了40多年。

哪里最出名: Ngo Gia Tu街以及Xom Moi市场周边几条街；几乎每个街区都有早上的摊子. 每碗35,000-45,000越南盾（2026年）

点这个: Bún Cá Nguyên Loan, Bún Sứa Năm Beo

03Bún sứa

海蜇米线

芽庄的招牌：汆烫过的海蜇本身几乎没有味道，全靠爽脆的口感，泡在与鱼饼米线同样的清鱼汤里，通常还配一块鱼饼。吃的就是那个口感，海蜇正当季的炎热月份最好。

在庆和省沿海，海蜇被当作夏季食材；店家会把它煮到发脆发弹再放进碗里。从潭市场公寓楼起家的Bun Sua Nam Beo，是当地人最常提起的名字。

哪里最出名: Hoang Hoa Tham街和潭市场（Cho Dam）一带；市内多数鱼饼米线店都有卖. 每碗20,000-45,000越南盾（2026年）

点这个: Bún Sứa Năm Beo, Bún Cá Nguyên Loan

04Bánh căn

越式陶模米饼

米浆倒进一排架在炭火上的小陶模里烤，饼皮外脆内软，几乎不用油。上桌成对，可以什么都不加，也可以加鹌鹑蛋、虾、鱿鱼或牛肉末，配葱油、青芒果丝、香草和一小碗稀释鱼露一起吃。

越式陶模米饼是中部沿海一带共有的小吃，藩朗和大叻也有，芽庄的特点在于海鲜配料和青芒果丝。生意最好的几家只做下午和晚上，等上30-60分钟很正常。

哪里最出名: 市中心的To Hien Thanh街和Phan Huy Ich街，北面的Thap Ba街和Nguyen Trai街；南郊的Phung The Tai街. 每份9,000-43,000越南盾，视配料而定；街边小摊的原味饼每个2,000越南盾起（2026年）

点这个: Bánh Căn 51 Tô Hiến Thành, Bánh Căn Thủy

05Bánh xèo mực

墨鱼煎饼

芽庄版的越式煎饼个头小，用厚底锅煎，里面包的是整只小墨鱼，而不是猪肉和豆芽。刚出锅就着香草和一碟酸甜鱼露吃，属于下午和晚上的街头小吃，不是餐厅菜。

哪里最出名: Thap Ba街和To Hien Thanh街、Bach Dang一带的巷子，以及Hon Chong. 每个10,000-30,000越南盾，一份大致15,000-25,000越南盾（2026年）

06Bò nướng Lạc Cảnh

Lac Canh charcoal-grilled beef

牛肉切块，用蜂蜜加香料的独门配方腌过，生的端上桌，由客人自己在小陶土炭炉上烤。配米纸、香草和花生芝麻蘸酱吃，当地人提起芽庄的老字号时，唯一会说出口的餐厅菜就是它。

Lac Canh在Nguyen Binh Khiem街上烤了40多年牛肉，已经从原来的44号搬到同一条街的77号。腌料是家传配方，从未公开过。

哪里最出名: Cai河以北的Nguyen Binh Khiem街. 每盘95,000-160,000越南盾（2026年）

点这个: Bò Nướng Lạc Cảnh

07Bún cá dầm

鱼块米线

鱼饼米线的近亲，碗里放的是大块无骨鱼肉，或者代替鱼饼，或者与鱼饼同放。用的鱼是ca bo（剥皮鱼）和ca co（马林鱼或旗鱼），肉都够紧实不散，也够鲜甜，撑得起汤头。

区别就在汤头，最有名的那家只用剥皮鱼和马林鱼的鱼骨来熬，不放猪骨。Ngo Gia Tu街上的Nguyen Loan已经卖了42年。

哪里最出名: Ngo Gia Tu街，以及Xom Moi市场周边的老店. Nguyen Loan每碗45,000越南盾（2026年）

点这个: Bún Cá Nguyên Loan

08Tôm hùm và hải sản

龙虾与海鲜

庆和省是越南龙虾养殖的主产区，所以青龙虾（tom hum xanh，也叫岩龙虾）和个头更大的锦绣龙虾（tom hum bong）几乎出现在每一份海鲜菜单上，通常是葱油烤，或者做成刺身、虾头煮粥。水箱名单上其余的东西，石斑鱼、濑尿虾、血蚶、海胆、生蚝，都是活的，按公斤计价。

浮式网箱养殖龙虾让金兰和芽庄成为全国活龙虾的主要产地，其中大部分出口。2026年6月，芽庄一家水上餐厅以290万越南盾/公斤的价格卖箱鲀，最后被认定三项行政违法，其中一项是未明码标价。

哪里最出名: 陈富街（Tran Phu）南端的Cau Da渔港、Cai河以北Nguyen Binh Khiem街上的“bo ke”堤岸一条街，以及陈富街上的海滨餐厅. 1公斤以下的锦绣龙虾约1,800,000越南盾/公斤；300-500克的中等龙虾每只大约400,000-450,000越南盾起；石斑鱼批发价每公斤120万-150万越南盾，零售可以是这个数字的两倍（2026年）

点这个: Hải Sản Thanh Sương, Costa Seafood Restaurant, Hải Sản Mộc Quán Nha Trang, Bờ Kè Tháp Bà

09Yến sào

燕窝

金丝燕用唾液筑成的巢，从庆和省外海岛屿的海蚀洞里采下来，或者作干燥的原巢出售，或者做成加糖的即饮瓶装。人们买它当补品，也当作最经典的芽庄伴手礼，它是本市任何一间特产店货架上最贵的东西。

庆和省是全国野生岛燕产量最大的省份。庆和燕窝公司（Cong ty Yen sao Khanh Hoa）于1990年11月在省人民委员会之下成立，是唯一获准管理和采集岛上燕窝的机构，目前管理着从Van Ninh到金兰的32座燕岛、162个岩洞。

哪里最出名: 全市各处的公司门店和药房；岛上的燕洞本身由专营机构管理，不对外开放. 家养屋燕每100克大约2,500,000-3,500,000越南盾，野生岛燕每100克约9,000,000越南盾起（2026年）

10Bánh mì chả cá

鱼饼法包

当地版的越式法包不用肝酱和冷切肉，夹的是与米线里同一款自家做的鱼饼，原料随当天的渔获而定，可能是鲭鱼、狗母鱼、马林鱼、金梭鱼或飞鱼。最后淋上番茄洋葱酱，加腌菜、香草和辣椒，是早晨和深夜的街头食物。

哪里最出名: 全市街头推车都有；Yersin街、Hong Bang街和Nguyen Thi Minh Khai街的推车是常被提到的几家. 每个15,000-30,000越南盾（2026年）

点这个: Bún Cá Nguyên Loan

11Bánh ướt Diên Khánh

延庆蒸米皮

现蒸的薄如纸的米皮，一盘一张，配葱油、虾松和鱼露，边吃盘子边在面前叠起来，当地因此叫它“banh uot chong dia”（叠盘米皮）。这是一道早餐，一口气吃上十盘也不稀奇。

哪里最出名: 延庆（Dien Khanh），芽庄以西约10公里的古城镇；市区里在Le Dai Hanh街和Hong Linh街. 每盘2,000-20,000越南盾，最常见的一份是15,000-20,000越南盾（2026年）

12Chè

甜汤

碗装或杯装的甜豆、凉粉、水果和椰奶浇在碎冰上，由下午开门、一直做到晚上的小店卖。芽庄的名单上有che thap cam（什锦甜汤）、che trai cay（水果甜汤）、che troi nuoc（汤圆）、che sam bo luong和che bong co。

哪里最出名: 靠近西区的Ngo Duc街，以及老城中心的Quang Trung街.

13Buffet hải sản

海鲜自助餐

芽庄的定价海鲜自助餐自成一格：上百道选择，包括自己挑、交给厨房代烤的活水箱海鲜、火锅、寿司刺身、热菜和甜品台，往往还含无限续杯的扎啤。价位分成两档，大众档在200,000-330,000越南盾上下，酒店档则把龙虾也算在内。

哪里最出名: 走量的几家在西区的Nguyen Thien Thuat街；上一档在陈富街的酒店餐厅. Mr Moc每位189,000-329,000越南盾（2026年）；酒店的龙虾自助是它的好几倍

点这个: Buffet Hải Sản Mr Mộc Nha Trang, Ngon Gallery Nha Trang

14Cơm gà Nha Trang

芽庄鸡饭

米饭用鸡汤和鸡油煮到金黄喷香，配白切鸡或烤鸡、香草、腌菜，还有一碟当地标志性的蛋黄奶油酱。这是一道午餐，卖它的是专门的鸡饭店，不是普通餐馆。

最有名的那家是Ba Trieu街10号的Com Ga Tram Anh，已经营了30多年，却在2024年3月卷入一起集体食物中毒事件，345人受影响，其中201人住院，店铺随后被关停。请把这件事当作对所有高流水白切鸡菜式的长期警示，而不是对这道菜本身的否定。

哪里最出名: Ba Trieu街，以及老城中心一带的街道. 每盘30,000-65,000越南盾（菜单价格记录于2024年）