01Nem nướng Ninh Hòa
нем нуонг Ниньхоа
Мелко рубленную приправленную свинину формуют на шпажках и жарят на углях, а потом прямо за столом заворачивают в рисовую бумагу с салатом, зеленью, зелёным манго, карамболой, огурцом и хрустящей палочкой из жареной рисовой бумаги. Одно заведение отличается от другого густым соусом для макания: в лучших местах его собирают из двадцати с лишним ингредиентов.
Блюдо названо по району Ниньхоа (Ninh Hoa) к северу от Нячанга (Nha Trang), и местные рассказы возводят его к переселенцам из Thanh Hoa, которые перебрались на юг при династии Нгуен и привезли свой способ готовить свинину. Позже оно вошло в перечень признанных региональных специалитетов Вьетнама по версии Asia Record Organisation.
Где это фирменное: Ниньхоа (Ninh Hoa), примерно в 30 км к северу от Нячанга (Nha Trang); в самом городе давние заведения сосредоточены на улицах Lan Ong, Le Loi и Nguyen Thi Minh Khai. 50,000-132,000 VND за сет (2026, ценовой диапазон Nem Nuong Dang Van Quyen)
Заказать: Nem Nướng Đặng Văn Quyên, Nha Trang Xưa
02Bún chả cá
бун ча ка
Прозрачный лёгкий бульон, сваренный на рыбных костях и помидорах, заливают в рисовую вермишель и кладут сверху домашние рыбные котлетки, паровые или жареные. Это прежде всего завтрак: его едят с тарелкой свежей зелени, соком лайма и перечной пастой отдельно.
Стиль определяется тем, что рыбные котлетки делают на месте из смеси морской рыбы, а не покупают готовыми, поэтому давние заведения пишут на вывеске 'chả cá nhà làm'. Bun Cha Ca Nguyen Loan на улице Ngo Gia Tu работает больше 40 лет.
Где это фирменное: Улица Ngo Gia Tu и кварталы вокруг рынка Xom Moi; утренний прилавок есть почти в каждом районе. 35,000-45,000 VND за миску (2026)
Заказать: Bún Cá Nguyên Loan, Bún Sứa Năm Beo
03Bún sứa
бун сыа
Фирменное блюдо Нячанга (Nha Trang): бланшированная морская медуза, хрустящая и почти безвкусная сама по себе, в том же прозрачном рыбном бульоне, что и бун ча ка, обычно с куском рыбной котлеты рядом. Всё дело в текстуре, и лучше всего блюдо в жаркие месяцы, когда идёт медуза.
На побережье Кханьхоа (Khanh Hoa) медузу считают летним продуктом; в заведениях её отваривают до хрустящей упругости, прежде чем положить в миску. Bun Sua Nam Beo, которое начиналось в жилых корпусах у рынка Дам (Cho Dam), местные называют чаще всего.
Где это фирменное: Улица Hoang Hoa Tham и район рынка Дам (Cho Dam); подаётся в большинстве заведений бун ча ка в городе. 20,000-45,000 VND за миску (2026)
Заказать: Bún Sứa Năm Beo, Bún Cá Nguyên Loan
04Bánh căn
бань кан
Рисовое тесто разливают по решётке из маленьких обожжённых глиняных форм над углями, поэтому лепёшки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри почти без масла. Подают их парами, простыми или с перепелиным яйцом, креветкой, кальмаром либо рубленой говядиной, и едят с зелёным луком в масле, тёртым зелёным манго, зеленью и мисочкой разведённого рыбного соуса.
Бань кан это блюдо центрального побережья, общее с Phan Rang и Далатом (Da Lat), а в Нячанге (Nha Trang) его отличают морские начинки и гарнир из зелёного манго. Самые ходовые заведения работают во второй половине дня и вечером, и ожидание в 30-60 минут там в порядке вещей.
Где это фирменное: Улицы To Hien Thanh и Phan Huy Ich в центре, Thap Ba и Nguyen Trai на севере; Phung The Tai в южных пригородах. 9,000-43,000 VND за порцию в зависимости от начинки; простые лепёшки от 2,000 VND за штуку в районных лавках (2026)
Заказать: Bánh Căn 51 Tô Hiến Thành, Bánh Căn Thủy
05Bánh xèo mực
бань сео с кальмаром
Нячангская версия бань сео небольшая, её жарят на тяжёлой сковороде и начиняют целыми молодыми кальмарами, а не свининой с ростками сои. Её едят прямо со сковороды с зеленью и жидким кисло-сладким рыбным соусом; это уличное блюдо второй половины дня и вечера, а не ресторанное.
Где это фирменное: Улицы Thap Ba и To Hien Thanh, переулки Bach Dang и район Hon Chong. 10,000-30,000 VND за лепёшку, примерно 15,000-25,000 VND за порцию (2026)
06Bò nướng Lạc Cảnh
бо нуонг Лак Кань
Кубики говядины, маринованные по фирменному рецепту на меду и специях, приносят к столу сырыми, и гости сами жарят их на маленькой глиняной жаровне с углями. Едят с рисовой бумагой, зеленью и арахисово-кунжутным соусом, и это единственное ресторанное блюдо, которое местные назовут визитной карточкой Нячанга (Nha Trang).
Lac Canh жарит говядину на улице Nguyen Binh Khiem больше 40 лет и переехал со старого адреса, дом 44, в дом 77 на той же улице. Рецепт маринада принадлежит семье и никогда не публиковался.
Где это фирменное: Улица Nguyen Binh Khiem, к северу от реки Кай (Cai). 95,000-160,000 VND за блюдо (2026)
Заказать: Bò Nướng Lạc Cảnh
07Bún cá dầm
бун ка дам
Близкий родственник бун ча ка, в котором в миску кладут толстые куски рыбы без костей вместо рыбных котлеток или вместе с ними. Идут в дело ca bo (рыба-единорог) и ca co (марлин или парусник), обе достаточно плотные, чтобы не разваливаться, и достаточно сладкие, чтобы держать бульон.
Главное отличие это бульон, который самое известное заведение варит только на костях рыбы-единорога и марлина, а не на свинине. Nguyen Loan на улице Ngo Gia Tu подаёт его 42 года.
Где это фирменное: Улица Ngo Gia Tu и давние заведения вокруг рынка Xom Moi. 45,000 VND за миску в Nguyen Loan (2026)
Заказать: Bún Cá Nguyên Loan
08Tôm hùm và hải sản
лобстер и морепродукты
Кханьхоа (Khanh Hoa) остаётся главной провинцией Вьетнама по выращиванию лобстеров, поэтому колючий лобстер (tom hum xanh, зелёный, или скальный) и более крупный расписной лобстер (tom hum bong) есть почти в каждом меню морепродуктов: обычно их жарят на гриле с зелёным луком в масле или подают как сашими, а из головы варят рисовую кашу. Всё остальное из аквариумов (групер, рак-богомол, кровяные моллюски, морской ёж, устрицы) продают живым, с ценой за килограмм.
Разведение лобстеров в плавучих садках сделало Камрань (Cam Ranh) и Нячанг (Nha Trang) главным источником живого лобстера в стране, и большая часть уходит на экспорт. В июне 2026 года дело плавучего ресторана в Нячанге, взявшего 2.9 млн VND/кг за рыбу-кузовок, закончилось тремя административными нарушениями, одно из них за то, что цены не были вывешены.
Где это фирменное: Рыбный порт Cau Da в южном конце улицы Чан Фу (Tran Phu), набережная «бо ке» на улице Nguyen Binh Khiem к северу от реки и рестораны первой линии на улице Чан Фу. Расписной лобстер примерно 1,800,000 VND/кг при весе до 1 кг; средние лобстеры на 300-500 г от примерно 400,000-450,000 VND за штуку; групер уходит оптом по 1.2-1.5 млн VND/кг и в рознице может стоить вдвое дороже (2026)
Заказать: Hải Sản Thanh Sương, Costa Seafood Restaurant, Hải Sản Mộc Quán Nha Trang, Bờ Kè Tháp Bà
09Yến sào
ласточкино гнездо
Затвердевшие гнёзда из слюны съедобных саланган, которые собирают в морских пещерах на островах у побережья Кханьхоа (Khanh Hoa) и продают либо сушёными сырыми гнёздами, либо в готовых подслащённых бутылочках. Их берут как тоник и как классический подарок из Нячанга (Nha Trang), и это самая дорогая позиция на любой сувенирной полке в городе.
Кханьхоа (Khanh Hoa) остаётся крупнейшим в стране производителем дикого островного гнезда. Компания Cong ty Yen sao Khanh Hoa создана в ноябре 1990 года при народном комитете провинции как единственная организация, которой разрешено распоряжаться островными гнёздами и собирать их; сейчас она ведёт 32 гнездовых острова со 162 пещерами от Van Ninh до Камрани (Cam Ranh).
Где это фирменное: Фирменные магазины компании и аптеки по всему городу; сами островные пещеры находятся под управлением и закрыты для посетителей. Примерно 2,500,000-3,500,000 VND за 100 г фермерского домового гнезда и от примерно 9,000,000 VND за 100 г дикого островного (2026)
10Bánh mì chả cá
бань ми ча ка
Местный бань ми вместо паштета и колбасной нарезки берёт ломтики той же домашней рыбной котлеты, что идёт в лапшичные супы: её делают из скумбрии, ящероголова, марлина, барракуды или летучей рыбы, смотря какой в этот день улов. Сверху томатно-луковый соус, маринованные овощи, зелень и чили; это утренняя и поздневечерняя уличная еда.
Где это фирменное: Уличные тележки по всему городу; обычно называют тележки на улицах Yersin, Hong Bang и Nguyen Thi Minh Khai. 15,000-30,000 VND за багет (2026)
Заказать: Bún Cá Nguyên Loan
11Bánh ướt Diên Khánh
бань ыот Зиенкхань
Тончайшие рисовые листы готовят на пару под заказ и подают по одному на тарелке с зелёным луком в масле, сушёной креветочной стружкой и рыбным соусом, так что тарелки копятся перед вами по ходу еды: отсюда местное прозвище 'banh uot chong dia'. Это завтрак, и десять тарелок за один присест никого не удивляют.
Где это фирменное: Зиенкхань (Dien Khanh), старый крепостной городок примерно в 10 км к западу от Нячанга (Nha Trang); в городе это улицы Le Dai Hanh и Hong Linh. 2,000-20,000 VND за тарелку, чаще всего 15,000-20,000 VND за порцию (2026)
12Chè
че
Миски и стаканы с подслащёнными бобами, желе, фруктами и кокосовым молоком поверх колотого льда, которые продают в маленьких лавках: они открываются после полудня и работают до вечера. Список в Нячанге (Nha Trang) включает che thap cam (ассорти), che trai cay (фруктовый), che troi nuoc, che sam bo luong и che bong co.
Где это фирменное: Улица Ngo Duc у западного квартала и Quang Trung в старом центре.
13Buffet hải sản
шведский стол с морепродуктами
Шведский стол с морепродуктами по фиксированной цене в Нячанге (Nha Trang) это отдельный жанр: под сотню позиций, включая живых морских гадов из аквариума, которых вы выбираете и отдаёте на гриль, хотпот, суши и сашими, горячие блюда и десертную стойку, часто с безлимитным разливным пивом. Цены делятся на массовый уровень примерно в 200,000-330,000 VND и отельный, где лобстер входит в стоимость.
Где это фирменное: Улица Нгуен Тхьен Тхуат (Nguyen Thien Thuat) в западном квартале для массовых заведений; ресторанные площадки отелей на улице Чан Фу (Tran Phu) для верхнего уровня. 189,000-329,000 VND с человека в Mr Moc (2026); лобстерные шведские столы в отелях в несколько раз дороже
Заказать: Buffet Hải Sản Mr Mộc Nha Trang, Ngon Gallery Nha Trang
14Cơm gà Nha Trang
ком га по-нячангски
Рис варят на курином бульоне и курином жире, пока он не станет жёлтым и ароматным, и подают с отварной или жареной курицей, зеленью, маринованными овощами и характерным яично-масляным соусом, который и есть местная подпись. Это обеденное блюдо, и продают его в специализированных лавках com ga, а не в обычных ресторанах.
Самое известное заведение, Com Ga Tram Anh в доме 10 по улице Ba Trieu, проработало больше 30 лет, когда оказалось в центре массового отравления в марте 2024 года: пострадали 345 человек, 201 из них госпитализировали, заведение закрыли. Считайте это постоянным предостережением насчёт блюд из отварной курицы с быстрым оборотом, а не насчёт самого блюда.
Где это фирменное: Улица Ba Trieu и кварталы старого центра. 30,000-65,000 VND за тарелку (цены меню зафиксированы в 2024 году)
